Вентиляция ресторанов

Вентиляция ресторанов, как и других предприятий общепита – одна из наиболее сложных задач раздела ОВ. Это обусловлено значительным загрязнением воздуха табачным дымом, продуктами горения, запахом готовящейся пищи, а также повышенной влажностью. Зал и кухня требуют монтажа независимых систем вентиляции. При устройстве вентиляции ресторана чаще всего используют приточные установки типа «центральный кондиционер». Отдельная вытяжка устраивается для горячего и холодного цехов (с предусмотрением мер по жироулавливанию), помещений моечных, санузлов и подсобных помещений. Скорость воздушных потоков проектируется с учетом их равномерности по всем зонам и направлениям.

Объект: "Park-House" (ex-Баскервиль) - г.Москва, Ленинградское ш., д.57.

Обеденный зал на веранде и зона приготовления суши ресторана "Park-House", - приточно-вытяжная установка "Ned" и кухонный вытяжной вентилятор "Ruck"

При проектировании вентиляции ресторана для правильного расчета расхода воздуха необходимо учитывать число посетителей и работающего в нем персонала. Согласно существующим сегодня стандартам, на каждого работника этого объекта общепита должно расходоваться около 60 м3/ч свежего воздуха, на каждого некурящего посетителя это значение составляет около 30 м3/ч, а для одного курящего предусмотрено около 120 м3/час воздуха. Общий расчет расхода воздуха должен производиться, в зависимости от количества мест в ресторане для некурящих и курящих зон. Вентиляция ресторанов, имеющих более сложную планировку, требует более совершенных решений, которые учитывают конфигурацию помещений и пространства. 

Особенностью объектов общественного питания является то, что установленные в них системы вентиляции должны вписываться во внутреннюю архитектуру и дизайн помещений. Поэтому вентиляция ресторанов должна создаваться с учетом всех особенностей этих заведений - от нормативных и технических, до оформительских.