Камера газации бананов, камера хранения бананов

Воздухоохладитель для камеры газации бананов

Технология хранения бананов существенно отличается от другого рода фруктов и овощей. Равномерное и своевременное созревания бананов требуется процесс дозревания - газации. С началом поставок бананов в Россию, страна не имела соответствующих технологий, способствующих процессу дозревания, поэтому бананы привозились и продавались недозрелыми. Иначе их невозможно было довести, так как путь данных экзотических фруктов из Латинской Америки проходит через океан, а преодоление его морскими путями возможно только за 3 недели. Так, бананы либо дозревали самостоятельно и неравномерно, либо оставались зелеными.

Для равномерного созревания бананов необходим процесс газации, не только дающий плодам импульс к созреванию, но и позволяющий контролировать этот процесс. Прибывшие на склад экзотические фрукты помещают в специальную установку, такую как камера хранения бананов. В ней поддерживается оптимальная температура +12-14оС, а также особый уровень влажности. После этого коробки с бананами достают из камер хранения и определяют их в камерыдозаривания бананов – газации. Существует специальная электронная программа Proba для газации бананов, позволяющая запрограммировать необходимое время газации бананов и желаемую степень их зрелости. Каждая камера газации бананов герметично закрыта. Бананы, помещенные в данные камеры, сначала нагреваются до определенной температуры в течении 8 часов, затем добавляется так называемый «банано-газ», состоящий из 5% этилена и 95% азота. "Банано-газ" является абсолютно безопасным для потребления аналогом природного вещества, выделяемого бананом в процессе дозревания. 

Пройдя такой процесс дозревания, бананы вентилируются с целью удаления остатков газа, а также охлаждаются в течении 24 часов. Полный цикл газации составляет 3-8 дней. Технолог-газатор подбирает необходимую программугазации с учетом времени года, состояния бананов и необходимой степени зрелости.